Priprava mesa se začne že veliko pred kuhanjem, in skrivnost odličnega okusa je pogosto v marinadi. Mariniranje mesa omogoča, da se meso prepoji z aromami in postane bolj sočno ter okusno. Za dosego najboljših rezultatov priporočamo, da meso v marinadi pustite od 48 do 72 ur. Med tem časom meso sprošča svoje sokove, ki vsebujejo značilne mesne arome, hkrati pa vpija okuse iz marinade.
Zakaj je marinada pomembna? Mariniranje ne le izboljša okus, temveč tudi mehča meso. Kisline v vinu in kisu razgrajujejo proteine v mesu, kar ga naredi mehkejše. Zelišča, začimbe in zelenjava pa dodajo globino okusa, ki bo vaše jedi dvignila na višji nivo.
Univerzalna marinada za različne vrste mesa Ta recept za marinado je odlična izbira za različne vrste mesa – od govedine in piščanca do divjačine. Sestavine, kot so vino, čebula in česen, tvorijo osnovo, ki se lepo prilega različnim mesnim jedem.
Sestavine:
- 1/4 l belega vina
- 1/4 l vinskega kisa
- 2 žlici sladkorja
- 10 zrn popra
- 50 g sesekljane zelene
- 100 g sesekljanega peteršilja
- 100 g sesekljane korenja
- Večja čebula, narezana na rezine
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1 l vode
Priprava: V večji lonec zmešajte vodo, vino in kis. Dodajte sesekljano zelenjavo in začimbe, nato vse skupaj na kratko pokuhajte. Mešanico pustite, da se ohladi, preden vanjo položite meso. Marinada zadostuje za približno 3 kg mesa. Če pripravljate manjšo količino mesa, sestavine sorazmerno zmanjšajte.
Nasveti za najboljši rezultat:
- Čas mariniranja: Daljše mariniranje, na primer 48–72 ur, omogoči, da meso resnično vpije vse okuse marinade.
- Uporaba vina: Belo vino v tej marinadi doda kislost in svežino, ki poudari okus mesa. Lahko pa uporabite tudi rdeče vino, še posebej pri pripravi divjačine.
- Kombinacija z zelišči: Zelišča, kot so peteršilj, zelena in korenje, dodajo naravno sladkost in aromo, kar je še posebej pomembno pri mesu, kot je divjačina, ki ima intenzivnejši okus.
Z mariniranjem boste mesu dodali večplastnost okusov in mehkobo, ki bo naredila vašo jed še posebej posebno. To preprosto, a učinkovito tehniko uporabljajo tudi profesionalni kuharji, da navdušijo goste s sočnostjo in aromatičnostjo svojih mesnih jedi.
Vir: Krstarica
